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sexta-feira, 9 de junho de 2017
quinta-feira, 8 de junho de 2017
No-Knead Bread - Pão sem Sova (com fermentação natural)
Essa foi
a minha primeira receita com fermentação natural. Quando vocês lerem a
receita, vão entender o porquê de tê-la escolhido.
Extremamente
fácil, você só precisa misturar rapidamente farinha, água, sal e fermento (Levain)
e deixar descansar durante a noite. No dia seguinte (ou depois de 12 horas), é
só modelar, descansar um pouco mais e assar. Não precisa sovar!!! O longo
descanso faz com que o glúten desenvolva da mesma...
Fermentação Natural - Levain
A
fermentação natural, também conhecida como Levain, Sourdough, Massa Madre dentre outras denominações, é a
forma mais primitiva de levedar uma massa de pão. Existe há milhares de anos,
quando não existiam os fermentos industrializados. Esse método de fermentação é
bem mais lento, mas no melhor estilo "slow food", vai resultar
em pães mais rústicos, com sabor mais acentuado, além de ser melhor digerido
devido aos longos períodos...
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