Em busca do Brownie perfeito...

Já testei inúmeras receitas de brownies e obtive todos com tipos de resultados com elas. Mas na maioria das vezes, mesmo seguindo a risca a receita, o resultado era um brownie seco ou duro demais, algo bem distante do tão desejado brownie perfeito.

A primeira coisa que você precisa saber é o que é brownie. Digo isso porque vejo muitas pessoas achando que ele ficou cru ou que a massa está pesada. Você precisa entender que um brownie não leva fermento em sua composição, então ele não vai crescer e ficar fofinho como um bolo tradicional, muito pelo contrário, se o seu brownie ficar com cara de "cru", com a massa bem densa e com uma crosta fina por cima, significa que você tem um brownie perfeito!

A receita que mais gosto, e que sempre uso, é essa que já postei aqui no Leia Antes de Cozinhar. Se você juntar a ela as dicas a seguir... não tem erro!!!

Escolha os ingredientes

O ingrediente mais importante a se considerar ao fazer brownies é o chocolate. Quanto maior a qualidade do chocolate e cacau em pó utilizado na receita, melhor será o sabor e a textura do brownie. Um outro ingrediente importante é a manteiga, jamais a substitua por margarina ou qualquer outra coisa do tipo.

Preparando a massa

Ao fazer brownies que pedem chocolate derretido, junte o chocolate e a manteiga antes de misturá-los a massa, para ter uma massa mais leve, sem grânulos ou caroços. Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho maria ou no microondas, misture bem até obter um creme liso e brilhante. Se for usar cacau em pó, peneire antes de o adicionar a receita, isso evita caroços de cacau em pó no brownie assado. Não bata demais a massa ou os brownies ficarão duros.

A escolha da forma

O tamanho da forma é essencial para assá-los de maneira correta, pois afeta o sabor e aparência. Se optar por usar uma forma muito grande, os brownies ficarão finos e com aparência de cookies. Se a escolha for por uma forma muito pequena, você pode acabar com brownies muito densos que ficam crus no meio. Recomenda-se usar uma forma de alumínio de 18 cm X 25 cm para uma receita média de brownie. Evite usar tabuleiros escuros (com teflon), pois eles podem fazer o brownie corar mais rápido. Opte por formas de alumínio simples para melhores resultados.

O processo de cozimento

Coloque a forma no centro do forno para um cozimento mais uniforme. Evite que o brownie core demais forrando o fundo e as laterais da forma com papel manteiga untado antes de assar. Isso evitará que o fundo asse antes que o topo esteja pronto. Confira o cozimento dos brownies no tempo mínimo solicitado na receita. Para um brownie mais parecido com bolo, insira um palito de dentes no centro e ele deverá sair limpo. Para brownies mais cremosos, algumas migalhas úmidas devem grudar no palito. Retire os brownies do forno alguns minutos antes de prontos, porque eles continuarão a assar um pouco mais ainda na forma quente.

Fonte: Ehow Brasil

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Vilão ou Mocinho???

Chocolate... chocolate... chocolate!!!

Existe alguma outra palavra mais reconfortante do que essa?!?

Chocolate!!!

Ele é sem dúvida o doce mais apreciado do mundo e dificilmente você vai encontrar alguém que não goste. Até pouco tempo atrás era visto como vilão de uma dieta equilibrada devido ao seu alto índice calórico e da quantidade de gordura concentrada. 

Mas hoje a história é outra, um estudo feito pela Universidade da Califórnia, San Diego, nos Estados Unidos, e publicado no periódico Archives of Internal Medicine, conclui que ingerir regularmente quantidades moderadas de chocolate não só não engorda, como ajuda a emagrecer. Os pesquisadores ainda confirmam o que outros trabalhos já haviam sugerido, que os antioxidantes presentes no alimento contribuem com outros benefícios a saúde, como a melhora da pressão arterial e do colesterol ruim (LDL).

O consumo indicado é de 20 a 40 gramas por dia e preferencialmente os que tenha no mínimo 60% de cacau em sua composição. Quanto mais amargo, ou seja, maior porcentagem de cacau, mais benefícios à saúde. Esses chocolates são os mais indicados por possuírem uma maior concentração de flavonóides e antioxidantes.

Flavonóides: auxiliam na redução da formação de placas de gordura nas veias e artérias. Tem propriedades anticancerígenas e é eficaz na prevenção de úlceras.

Antioxidantes: combatem os radicais livres, reduz o colesterol ruim e o triglicérides.

Além dessas substâncias, o chocolate contém alcaloides (cafeina e teobromina), substâncias que auxiliam na melhora da concentração, estimula o sistema nervoso e nos garante mais energia.

Agora que você já sabe que o chocolate está mais para mocinho do que para vilão, que tal se jogar em uma receita de brownie que  é puro deleite???

Brownie de Chocolate

Ingredientes:

150g de farinha de trigo

200g de açúcar refinado

150g de manteiga sem sal

200g de chocolate meio amargo picado

2 colheres de chocolate em pó (não serve achocolatado)

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

3 ovos

Preaqueça o forno em 180º.

Derreta em banho-maria ou no microondas a manteiga e o chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar um creme liso e reserve.

Em outro recipiente, bata bem os ovos com o açúcar (usei o batedor de arame mesmo). Junte o creme de chocolate (a mistura de chocolate com manteiga e baunilha). Na sequência, junte a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato.

Leve para assar em assadeira untada com manteiga, coberta com papel manteiga e mais manteiga por cima dele, por 25 minutos (esse tempo pode variar conforme o seu forno).

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Bolo Bom-bocado!

Tem dias que acordo com vontade de comer algo diferente, algo que não consigo definir o que é. Se me perguntarem se é doce ou salgado, não saberia responder. É só uma vontade insana de provar algo. Algo que ainda não conheço, que ainda não descobri. Nesses dias, começo a revirar a internet e os livros em busca de uma receita que me chame a atenção, que salte aos meus olhos, que me convide!

Foi em um dia como esses que resolvi testar essa receita de bolo bom-bocado. É claro que já comi bom-bocado antes! Mas confesso que não foi algo que me surpreendeu quando provei, um tanto seco demais e insípido, sem graça mesmo!  Mas quando vi essa receita, resolvi dar uma segunda chance ao coitado do doce tão famoso... e eu não me arrependi!

Bom-bocado é um tipo de bolo doce tipicamente brasileiro, com forte influência portuguesa da época colonial. Uma combinação de sabores e texturas únicos, molhadinho, cremoso, perfumado... estupendo!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 lada de leite (use a lata de leite condensado como medida)

1/2 lata de creme de leite

100 ml de leite de coco

4 ovos inteiros

50 gramas de coco ralado

2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fubá mimoso

50 gramas de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, sem os líquidos antes dos secos e bata muito bem. Unte uma assadeira com margarina e açúcar refinado, coloque a massa e leve para assar em forno médio até dourar. Espere esfriar, desenforme e delicie-se!

Obs.: Essa massa fica bem líquida.

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Diga "33"!!!

33 anos... a idade de Cristo, ou seja, uma vida inteira!

E se ao chegar aos 33 anos eu não mudei o mundo, não multipliquei pães e peixes nem transformei água em vinho... sou orgulhosa  por ter mudado a mim mesma e isso já é motivo para comemoração! Me tornei uma pessoa melhor, vivo melhor, amo melhor, realizo melhor... se esses não são os objetivos de uma vida , ela não teria a menor graça, seria tão emocionante como comer chuchu.

Aos 33 você começa a se preocupar com o que realmente importa e saúde é uma delas. Você se preocupa com pressão alta, colesterol, diabetes, gorduras trans, sal... come menos e gasta mais no supermercado. Mas você segue feliz, porque aos 33 você já tem a plena convicção de que o que importa nessa vida é cuidar para manter ao lado as pessoas que você ama. Sacrifícios se tornam pequenos diante do objetivo de continuar a viver o sonho de estar ao lado da pessoa mais importante da sua vida. Aliás, aos 33 anos você não se sacrifica mais. Você se dedica, se empenha, realiza! Toda a dor desse mundo é curada com o abraço de alguém que te ama muito. Não se esqueça disso, jamais!

Aos 33, você vê o mundo com maior clareza. Você toma decisões mais arriscadas com  a certeza de que correr o risco vale a pena, desde que acredite em você. 

Aos 33, você não suporta a banda Psirico, acha o Justin Bieber um alienado e vê na Valesca Popozuda e no Naldo a prova de que você serviu vodka babalaika no santo graal. Aos 33, você finge esquecer que um dia já foi fã dos Menudos e dançava ao som de New Kids On The Block. Mas o fato é que, aos 33, seus ouvidos e olhos já estão mais seletivos. Você está pronto para ver Cirque de Soleil sem dormir, começa a sonhar com uma visita à exposição de Salvador Dali e a música passa a ser sua principal companhia. A trilha sonora da minha vida se torna cada vez mais importante a cada momento da minha jornada. Sem música, minha vida não faria o menor sentido.

Aos 33... ah, aos 33, você está pronto para valorizar um passeio no Jardim Botânico em um sábado à tarde, a compreender o anseio do outro pelo olhar (e a detectar a falsidade de alguns também pelo olhar), a dar um abraço porque alguém precisa, a não se calar quando a vontade é de gritar. Aos 33, você é mulher para dizer a um homem que ele é a pessoa mais linda que você já conheceu.

Aos 33, você aprende a suportar a saudade, tenta conviver com ela, na esperança de que os abraços sejam mais sinceros, mais apertados e mais valorizados por aqueles que fazem falta e por que não por você, no momento do reencontro. 

Aos 33, você olha para o seu passado, e vê que, mesmo com muitos erros e pedras no caminho, você pode dizer que valeu a pena e que mesmo se pudesse... não mudaria nada dele. Porque foram o conjunto dessas coisas que te trouxeram até aqui.

Aos 33, você olha para seus filhos e sorri. Sorri, porque é feliz por eles existirem. Sorri porque eles te fazem feliz!!!

Um novo ciclo começa hoje. Um ciclo que será completamente diferente dos outros 32 ciclos que já vivi. Hoje e sempre, eu vou ver esses ciclos como uma história, onde os atos e as realizações  vão acontecer diante dos meus olhos, refletindo minhas ações, combinadas com o destino. Aos 33, mesmo sabendo que você não se entrega jamais, você olha para o cenário na sua frente, respira fundo... e dá o passo.

Aos 33, você termina esse post com os olhos cheios de lágrimas, porque sabe que o melhor presente que você pode dar a si mesmo é a felicidade de poder escrever algo com o coração aberto, mente sã e com muita fé no futuro.

Então eu digo para mim mesma hoje... Feliz 33!

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O prazer de cozinhar...

Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero e veneno. Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros. (Mia Couto - O Fio das Missangas)

Cozinhar para si e para aqueles que amamos é um convite ao paladar, à boa conversa e ao riso. Nossa memória afetiva, a todo momento, traz a tona os aromas e os sabores de nossa infância, o sabor doce da broa de fubá feita pela avó, o cheiro enebriante da canela na canjica servida nos dias frios ou o prazer da família toda reunida em torno do fogão a lenha enquanto os pinhões assavam.

Talvez por ter tantas doces lembranças, depois de muitas idas e vindas da vida, hoje me dedico à arte da confeitaria. Envolvida nesse doce universo, cercada de panelas, fôrmas e confeitos é que crio meus bolos e doces, e quiçá, as melhores memórias afetivas de meus filhos. Nossa rotina funde-se com o constante aroma de baunilha e brigadeiro espalhados pela casa, sem contar as pilhas de livro "decorando" cada cômodo.

Ler é uma outra paixão que cultivo desde a infância, a maioria de minhas lembranças estão sempre entrelaçadas a algum livro, algum sabor ou aroma.

Se você assim como eu, é apaixonada(o) por culinária, ama livros ou simplesmente não entende nada de cozinha, mas quer se aventurar nesse universo de delícias, então esse blog é tão seu quanto meu... sinta-se em casa!

Cozinhar é um ato sagrado, que une a família e é preciso agradecer por esse tempo, por esse compartilhar.

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